Guide Michelin 2023
l’avis de l’inspecteur
Non loin des vignes de Cerdon, ce joli village médiéval du Revermont abrite une adresse de valeur ! Dans une agréable salle avec cuisine ouverte, Jérôme Busset se dépense sans compter (des deux côtés du fourneau) pour envoyer un menu surprise bien pensé, déclinable en plusieurs formules. Produits locaux sourcés avec soin, bons conseils sur les vins. L’Ain au coeur
Le
RESTAURANT
Niché dans le cœur historique de Poncin, entre la rivière d’Ain et les vignes de Cerdon, l’AinTimiste vous invite à franchir les voûtes de la plus ancienne maison médiévale en pierres du village. Dans un cadre résolument moderne, ce véritable petit cocon entièrement repensé avec sa cuisine ouverte sur la salle, vous offrira un moment de détente, de partage et de découvertes savoureuses.
L’AinTimiste est né de ma volonté de composer des plats éphémères pour un menu unique locavore et responsable. J’ai à cœur de me mettre en scène de ma cuisine à votre table pour vous faire vivre un moment immersif, convivial et inédit dans une partition décomplexée. Notre salle principale « Suzie » accueillera un nombre limité de 15 couverts. Le salon « Genèse » vous accueillera pour vos repas familiaux ou entre amis à partir de 5 personnes et jusqu’à 12 convives. Ce dernier sera accessible aux personnes à mobilité réduite.
Dès les beaux jours, vous pourrez également profiter de notre magnifique terrasse non-fumeur sous les voûtes pour une mélodie gourmande entre ceps de vignes et jardinières aromatiques.
Le
Chef
Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….
Né en 1984 à Joigny, une ville qui me prédestinait à la restauration gastronomique, mon enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de ma grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à moi. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, j’ai construit mon expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).
A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap et direction le département de l’Ain où je suis invité à m’inscrire dans un projet à taille humaine. Au printemps 2012, nos efforts et nos exigences de qualité sont récompensés par une étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations et après avoir confirmé cette étoile pour la dixième année consécutive, le temps est venu de prendre mon envol et de créer avec mon épouse Isabelle un établissement à mon image : l’Aintimiste.
L’Aintimiste
et son plat genèse en vidéo par Saveurs de l’Ain
Le
Menu
Au
restaurant
Cher(e)s hôtes,
Soyez les bienvenus à l’AinTimiste,
ce cocon chaleureux, gourmand et (a)intemporel.
Vous offrez quelques instants de votre vie
à ma table pour partager ensemble une expérience
A UTHENTIQUE,
I NTENSE,
N OUVELLE,
dans une partition décomplexée.
Je vais entièrement me livrer à vous par mes créations éphémères, servies avec passion et simplicité.
Merci de m’accorder votre confiance.
En Préambule….
Laissez-vous tenter par notre Cocktail Maison
En supplément
AinTimiste
dans votre cuisine
Pour vos événements privés, familiaux et festifs, 10 personnes minimum avec une formule boissons incluses. Pour tout renseignements, merci de nous contacter.
Réservez votre
Table
Evénement
a venir
Ouverture de la terrasse au mois d’avril
notre
Blog
L’AinTimiste obtient une assiette au guide Michelin
De la grand gastronomie au coeur de poncin
Entrée dans le guide Michelin 2022
Guide Michelin 2022 L’AinTimiste est très fier de faire son entrée dans le Guide Michelin après seulement quelques mois d’existence. C’est une joie immense que je partage avec mes merveilleux fournisseurs. Vous êtes indispensables à mon projet : une cuisine locale, de...
Jérôme Busset ouvrira son restaurant gastronomique le 9 juin. AinTimiste
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Picorez dans l’Ain, le nouvel allié de la gastronomie et des produits du terroirs au cœur d’AinTimiste …
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Mes
CREATIONS
Mes
FOURNISSEURS
Je remercie ici mes producteurs et artisans du goût ainsi que mes agents en vins pour leur aide précieuse dans ma démarche “locavore” de qualité quotidienne :
Véronique Briday, aux portes de Cerdon et ses magnifiques jardins aux ressources florales exceptionnelles.
Stéphanie et Davy, la Poissonnerie Laforêt à Jasseron (01) pour ses délices de la mer.
La Ferme du Ver Luisant à Vieu-d’Izenave (01) pour leurs beaux fruits et légumes BIO.
Philippe Héritier, le Domaine des Orchis à Poisy (74) et Cyril Michel, l’Escargot de Satho à Sathonnay (69) pour l’extrême qualité et tendresse de leurs escargots.
Fabien Picard à Bourg en Bresse (01) et la Fruitière Monts et Terroirs de Poncin (01) pour leurs fromages de caractères affinés à cœur.
Paul Raffier (Lyon 69), Christophe Equille (St Maurice de Rémens 01), Lionel Marguet (Lons-le-
Saulnier 39) mes agents en vins de grande confiance.
Eric Bianco, Le Ruchet de la Bierle à Poncin (01) pour ses miels savoureux.
Max Daumin et ses épices ennivrantes moulues à Leyssard (01).
Nico et Emeline, brasserie de la Grange Noire à Mortaray (01) pour leurs bières uniques et racées.
Amandine et Tristan de « Nos Jardins Imparfaits » pour leurs délicieux nectars fruités et leurs précieuses confitures et gelées.
Fred et Laetitia PEUILLON de la Maison LOU PAN à Bourg en Bresse pour leurs produits boulangers d’exception.
Sandrine CHAPPAZ pour ses chocolats « sur mesure ».
Lydia Gautier avec ses thés & tisanes qui nous permet des accords frais et originaux.
Nos
hébergements d’exception
En plus des possibilités de nuitées au sein de l’Hôtel de la Croisée à Poncin, voici la liste de nos partenaires d’exception au sein du département de l’Ain :
Le Château de Maillat (Maillat 01, chateau-de-maillat.com ).
Les Cabanes et Lodges du Belvédère (Serrière-sur-Ain 01, cabanesdeserrieres.com).
Le Grand Dehors (Cerdon 01, legranddehors01.com).
L’Orangerie (Jujurieux 01, domainedelorangerie.fr).
La Maison d’Ambronay (Ambronay 01, lamaisondambronay.fr).
La Grange Valentin (Ambronay 01, la-grange-valentin.com).
La Belle Rivière (Bolozon 01, la-belle-riviere.com).
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