Le
RESTAURANT
Niché au cœur du village de Poncin (01), entre la rivière d’Ain et les vignes de Cerdon, AinTimiste vous invite à franchir les voûtes de cette belle maison en pierres. Dans un cadre résolument moderne, ce véritable petit cocon vous offrira un moment de détente et de découvertes savoureuses. AinTimiste est né de ma volonté de composer un menu unique élaboré avec des produits essentiellement locaux dans une salle chaleureuse où pourront s’attabler jusqu’à quatorze convives. J’ai à cœur de me mettre en scène de la cuisine à votre table pour vous faire vivre un moment convivial dans une partition décomplexée.
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Du Mardi au Samedi Midi et Soir
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Entrée dans le guide Michelin 2022
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Le
Chef
Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….
Né en 1984 à Joigny, une ville qui me prédestinait à la restauration gastronomique, mon enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de ma grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à moi. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, j’ai construit mon expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).
A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap, direction l’Auberge de l’Abbaye à Ambronay où je suis invité par Ivan Lavaux à m’inscrire dans son projet à taille humaine. Au printemps 2012, nos efforts et nos exigences de qualité sont récompensés par une 1 étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations, le temps est venu de prendre mon envol et de créer un établissement à mon image : AinTimiste.
Mes
CREATIONS
Mes
FOURNISSEURS
Je remercie ici mes producteurs et artisans du goût ainsi que mes agents en vins pour leur aide précieuse dans ma démarche “locavore” de qualité quotidienne :
Véronique Briday, aux portes de Cerdon et ses magnifiques jardins aux ressources florales exceptionnelles.
Cedric Vidal, la Ferme de Barrouze à Domsure (01) pour sa viande de boeuf.
Stéphanie et Davy, la Poissonnerie Laforêt à Jasseron (01) pour ses délices de la mer.
La Ferme du Ver Luisant à Vieu-d’Izenave (01) pour leurs beaux fruits et légumes.
Philippe Héritier, le domaine des Orchis à Poisy (74) pour l’extrême qualité et tendresse de ses escargots.
Kathleen Burret à Marboz (01) pour ses précieuses confitures.
Fabien Picard à Bourg-en-Bresse (01) pour ses fromages de caractère affinés à coeur, la fruitère Monts et Terroirs de Poncin ainsi que Gaël Teisser (la Ferme du Pré-Chevrier à Treffort-Cuisiat 01) pour l’amour qu’il porte à ses chèvres.
Paul Raffier (Lyon 69), Christophe Equille (St Maurice de Rémens 01), Dominique Vistalli (Barberaz 73), Lionel Marguet (Lons-le-
Saulnier 39) mes agents en vins de grande qualité.
Eric Bianco, Le Ruchet de la Bierle à Poncin (01) pour ses miels savoureux.
Max Daumin et ses épices ennivrantes moulues à Leyssard (01).
Nico et Emeline, brasserie de la Grange Noire à Mortaray (01) pour leurs bières uniques et racées.
“ L’Atelier des Gourmandises ” à Poncin (01) pour ses croustillantes miches de pain.
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