Guide Michelin 2024
l’avis de l’inspecteur
Tous près des vignes de Cerdon, ce joli village médiéval aux confins du Bugey et du Revermont abrite une adresse de valeur ! Dans une agréable salle dotée d’un puits de lumière avec cuisine ouverte, Jérôme Busset se dépense sans compter (deux deux côtés du fourneau) pour envoyer un menu surprise bien pensé, déclinable en plusieurs formules. On déguste une cuisine moderne, personnelle et intuitive, élaborée avec des produits locaux sourcés avec soin : asperges et carottes de maraîcher, escargots aux herbes sauvages, miel de Poncin… Bon conseils sur les vins et, aux beaux jours, jolie terrasse sous les voûtes.
Le
RESTAURANT
Niché dans le cœur historique de Poncin, entre la rivière d’Ain et les vignes de Cerdon, l’AinTimiste vous invite à franchir les voûtes de la plus ancienne maison médiévale en pierres du village. Dans un cadre résolument moderne, ce véritable petit cocon entièrement repensé avec sa cuisine ouverte sur la salle, vous offrira un moment de détente, de partage et de découvertes savoureuses.
L’AinTimiste est né de ma volonté de composer des plats éphémères pour un menu unique locavore et responsable. J’ai à cœur de me mettre en scène de ma cuisine à votre table pour vous faire vivre un moment immersif, convivial et inédit dans une partition décomplexée. Notre salle principale « Suzie » accueillera un nombre limité de 15 couverts. Le salon « Genèse » vous accueillera pour vos repas familiaux ou entre amis à partir de 5 personnes et jusqu’à 12 convives. Ce dernier sera accessible aux personnes à mobilité réduite.
Dès les beaux jours, vous pourrez également profiter de notre magnifique terrasse non-fumeur sous les voûtes pour une mélodie gourmande entre ceps de vignes et jardinières aromatiques.
L’ensemble de notre établissement est non-fumeur
Nous vous remercions d’avance de respecter cette règle.
Bien que nous aimions les animaux, ceux-ci sont désormais
interdits au sein de notre établissement.
Le
Chef
Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….
Né en 1984 à Joigny, une ville qui me prédestinait à la restauration gastronomique, mon enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de ma grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à moi. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, j’ai construit mon expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).
A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap et direction le département de l’Ain où je suis invité à m’inscrire dans un projet à taille humaine. Au printemps 2012, nos efforts et nos exigences de qualité sont récompensés par une étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations et après avoir confirmé cette étoile pour la dixième année consécutive, le temps est venu de prendre mon envol et de créer avec mon épouse Isabelle un établissement à mon image : l’Aintimiste.
L’Aintimiste
et son plat genèse en vidéo par Saveurs de l’Ain
Le
Menu
Au
restaurant
Cher(e)s hôtes,
Soyez les bienvenus à l’AinTimiste,
ce cocon chaleureux, gourmand et (a)intemporel.
Vous offrez quelques instants de votre vie
à ma table pour partager ensemble une expérience
A UTHENTIQUE,
I NTENSE,
N OUVELLE,
dans une partition décomplexée.
Je vais entièrement me livrer à vous par mes créations éphémères, servies avec passion et simplicité.
Merci de m’accorder votre confiance.
En Préambule….
Laissez-vous tenter par notre Cocktail Maison
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La presse parle de nous
La presse parle de l'Aintimiste
L’AinTimiste obtient une assiette au guide Michelin
De la grand gastronomie au coeur de poncin
Entrée dans le guide Michelin 2022
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Jérôme Busset ouvrira son restaurant gastronomique le 9 juin. AinTimiste
Jérôme Busset ouvrira son restaurant gastronomique le 9 juin
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Mes
CREATIONS
Mes
FOURNISSEURS
Je remercie ici mes producteurs et artisans du goût ainsi que mes agents en vins pour leur aide précieuse dans ma démarche “locavore” de qualité quotidienne :
Augustin, non loin de Mâcon, un jardinier magicien, où j’aime me ballader dans un cadre coloré aux milles et une senteurs.
Véronique Briday, aux portes de Cerdon et ses magnifiques jardins aux ressources florales exceptionnelles.
Camille et Théo, “les pousses d’or” à Lyon qui nous livrent leur monde végétal si savoureux.
Stéphane d’”Homards Acadiens” à Marlieux (01) pour ses livraisons quotidiennes de produits marins et lacustres.
Aymeric Marion notre boucher de Péronnas, si précieux et attentionné dans la sélection de ses viandes, volailles et abats.
Jérôme, éleveur de boeuf “Black-Angus” à Château-Gaillard, viande racée et persillée d’exception.
Philippe Héritier à Poisy (74) pour l’extrême qualité et tendresse de ses escargots.
Fabien Picard à Bourg-en-Bresse (01) et la fruitère Monts et Terroirs de Poncin (01) pour leurs fromages de caractère affinés à coeur.
Emily Manos, qui a su redonner ses lettres de noblesses au Ramequin du Bugey.
Paul (69), Christophe (38), Lionel (39), Renaud (01), Marie Lou et Charles (01), Sébastien (01), Clément (01) mes agents en vins au TOP.
Eric Bianco, Le Ruchet de la Bierle à Poncin pour ses miels savoureux.
Max Daumin et ses épices ennivrantes moulues à Leyssard (01).
Nico et Emeline, brasserie de la Grange Noire à Mortaray (01) pour leurs bières uniques et racées.
Amandine et Tristan de “Nos Jardins (pas si) Imparfaits” (que ça) pour leurs délicieux nectars fruités et sodas bio.
Fred et Laetitia Peuillon de la Maison LOU PAN à Bourg-en-Bresse pour leurs produits boulangers d’exception.
Sandrine Chappaz, Chocolatier, Confiseur Made in Chartreuse
Nos
hébergements d’exception
En plus des possibilités de nuitées au sein de l’Hôtel de la Croisée à Poncin (lacroiseedesterroirs.fr), voici la liste de nos partenaires d’exception au sein du département de l’Ain :
Bulle de l’Ain (Neuville sur ain 01, bulledelain.com)
Le Château de Maillat (Maillat 01, chateau-de-maillat.com ).
Les Cabanes et Lodges du Belvédère (Serrière-sur-Ain 01, cabanesdeserrieres.com).
Le Grand Dehors (Cerdon 01, legranddehors01.com).
L’Orangerie (Jujurieux 01, domainedelorangerie.fr).
La Maison d’Ambronay (Ambronay 01, lamaisondambronay.fr).
La Grange Valentin (Ambronay 01, la-grange-valentin.com).
La Belle Rivière (Bolozon 01, la-belle-riviere.com).
Refuge insolite en Bugey (Plateau d’hauteville 01, refugeinsoliteenbugey.fr).
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