Le
RESTAURANT
Niché au cœur du village de Poncin (01), entre la rivière d’Ain et les vignes de Cerdon, AinTimiste vous invite à franchir les voûtes de cette belle maison en pierres. Dans un cadre résolument moderne, ce véritable petit cocon vous offrira un moment de détente et de découvertes savoureuses. AinTimiste est né de ma volonté de composer un menu unique élaboré avec des produits essentiellement locaux dans une salle chaleureuse où pourront s’attabler jusqu’à quatorze convives. J’ai à cœur de me mettre en scène de la cuisine à votre table pour vous faire vivre un moment convivial dans une partition décomplexée.
Le
Chef
Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….
Né en 1984 à Joigny, une ville qui me prédestinait à la restauration gastronomique, mon enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de ma grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à moi. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, j’ai construit mon expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).
A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap et direction le département de l’Ain où je suis invité à m’inscrire dans un projet à taille humaine. Au printemps 2012, nos efforts et nos exigences de qualité sont récompensés par une étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations et après avoir confirmé cette étoile pour la dixième année consécutive, le temps est venu de prendre mon envol et de créer avec ma compagne Isabelle un établissement à mon image : l’Aintimiste.
L’Aintimiste
et son plat genèse en vidéo par Saveurs de l’Ain
Le
Menu
Au
restaurant
Mon Menu Unique
Une bouchée salée
Une entrée
Un plat
Un dessert
Une gourmandise
En supplément
AinTimiste
dans votre cuisine
Pour vos événements privés, familiaux et festifs, 10 personnes minimum avec une formule boissons incluses. Pour tout renseignements, merci de nous contacter.
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Table
Du Mardi au Samedi Midi et Soir
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Evénement
a venir
Les travaux ont débuté, l’Aintimiste 2.0 verra le jour en début d’année 2023
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valable un an et pour 2 personnes
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Blog
L’AinTimiste obtient une assiette au guide Michelin
De la grand gastronomie au coeur de poncin
Entrée dans le guide Michelin 2022
Guide Michelin 2022 L’AinTimiste est très fier de faire son entrée dans le Guide Michelin après seulement quelques mois d’existence. C’est une joie immense que je partage avec mes merveilleux fournisseurs. Vous êtes indispensables à mon projet : une cuisine locale, de...
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Mes
CREATIONS
Mes
FOURNISSEURS
Je remercie ici mes producteurs et artisans du goût ainsi que mes agents en vins pour leur aide précieuse dans ma démarche “locavore” de qualité quotidienne :
Véronique Briday, aux portes de Cerdon et ses magnifiques jardins aux ressources florales exceptionnelles.
Stéphanie et Davy, la Poissonnerie Laforêt à Jasseron (01) pour ses délices de la mer.
La Ferme du Ver Luisant à Vieu-d’Izenave (01) pour leurs beaux fruits et légumes.
Philippe Héritier, le Domaine des Orchis à Poisy (74) et Cyril Michel, l’Escargot de Satho à Sathonnay (69) pour l’extrême qualité et tendresse de leurs escargots.
Fabien Picard à Bourg en Bresse (01) et la Fruitière Monts et Terroirs de Poncin (01) pour leurs fromages de caractères affinés à cœur.
Paul Raffier (Lyon 69), Christophe Equille (St Maurice de Rémens 01), Dominique Vistalli (Barberaz 73), Lionel Marguet (Lons-le-
Saulnier 39) mes agents en vins de grande confiance.
Eric Bianco, Le Ruchet de la Bierle à Poncin (01) pour ses miels savoureux.
Max Daumin et ses épices ennivrantes moulues à Leyssard (01).
Nico et Emeline, brasserie de la Grange Noire à Mortaray (01) pour leurs bières uniques et racées.
Amandine et Tristan de « Nos Jardins Imparfaits » pour leurs délicieux nectars fruités et leurs précieuses confitures et gelées.
Fred et Laetitia PEUILLON de la Maison LOU PAN à Bourg en Bresse pour leurs produits boulangers d’exception.
Sandrine CHAPPAZ pour ses chocolats « sur mesure ».
Lydia Gautier avec ses thés & tisanes qui nous permet des accords frais et originaux.
Nos
hébergements d’exception
En plus des possibilités de nuitées au sein de l’Hôtel de la Croisée à Poncin, voici la liste de nos partenaires d’exception au sein du département de l’Ain :
Le Château de Maillat (Maillat 01, chateau-de-maillat.com ).
Les Cabanes et Lodges du Belvédère (Serrière-sur-Ain 01, cabanesdeserrieres.com).
Le Grand Dehors (Cerdon 01, legranddehors01.com).
L’Orangerie (Jujurieux 01, domainedelorangerie.fr).
La Maison d’Ambronay (Ambronay 01, lamaisondambronay.fr).
La Grange Valentin (Ambronay 01, la-grange-valentin.com).
La Belle Rivière (Bolozon 01, la-belle-riviere.com).
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