Guide Michelin 2023

l’avis de l’inspecteur

Le

Chef

Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….

Né en 1984 à Joigny, une ville qui me prédestinait à la restauration gastronomique, mon enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de ma grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à moi. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, j’ai construit mon expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).

A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap et direction le département de l’Ain où je suis invité à m’inscrire dans un projet à taille humaine. Au printemps 2012, nos efforts et nos exigences de qualité sont récompensés par une étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations et après avoir confirmé cette étoile pour la dixième année consécutive, le temps est venu de prendre mon envol et de créer avec mon épouse Isabelle un établissement à mon image : l’Aintimiste.

L’Aintimiste

et son plat genèse en vidéo par Saveurs de l’Ain

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Table

Je remercie ici mes producteurs et artisans du goût ainsi que mes agents en vins pour leur aide précieuse dans ma démarche “locavore” de qualité quotidienne :

Augustin, non loin de Mâcon, notre jardinier magicien, ou j’aime me balader dans un cadre coloré aux mille et une senteurs.

Véronique Briday, aux portes de Cerdon et ses magnifiques jardins aux ressources florales exceptionnelles.

Camille et Théo, « Les pousses d’or » à Lyon qui nous livrent leur monde végétal si savoureux.

Stéphanie et Davy, la Poissonnerie Laforêt à Jasseron (01) pour leurs délices de la mer.

La Ferme du Ver Luisant à Vieu-d’Izenave (01) pour leurs beaux fruits et légumes.

Dominique Clerc, notre éleveuse attentionnée qui nous livre le meilleur de son travail avec sa viande de boeuf d’exception.

Cyril Michel, « Les escargots de Satho » (69) et Philippe Héritier, à Poisy (74) pour l’extrême qualité et tendresse de leurs escargots.

Fabien Picard à Bourg en Bresse (01) et la Fruitière Monts et Terroirs de Poncin (01) pour leurs fromages de caractères affinés à cœur.

Emily Manos, qui a su redonner ses lettres de noblesses au Ramequin du Buget.

Paul (69), Christophe (38), Lionel (39), Renaud (01), Marie Lou et Charles (01), Sébastien (01), Clément (01) mes agents en vins au TOP.

Eric Bianco, Le Ruchet de la Bierle à Poncin (01) pour ses miels savoureux.

Max Daumin et ses épices ennivrantes moulues à Leyssard (01).

Nico et Emeline, brasserie de la Grange Noire à Mortaray (01) pour leurs bières uniques et racées.

Amandine et Tristan de « Nos Jardins (pas si) Imparfaits » (que ça) pour leurs délicieux nectars fruités et leurs précieuses confitures et gelées.

Fred et Laetitia PEUILLON de la Maison LOU PAN à Bourg en Bresse pour leurs produits boulangers d’exception.

Lydia Gautier avec ses thés & tisanes qui nous permet des accords frais et originaux.

En plus des possibilités de nuitées au sein de l’Hôtel de la Croisée à Poncin, voici la liste de nos partenaires d’exception au sein du département de l’Ain :

Bulle de l’Ain (Neuville sur ain 01, bulledelain.com)

Le Château de Maillat (Maillat 01, chateau-de-maillat.com ).

Les Cabanes et Lodges du Belvédère (Serrière-sur-Ain 01, cabanesdeserrieres.com).

Le Grand Dehors (Cerdon 01, legranddehors01.com).

L’Orangerie (Jujurieux 01, domainedelorangerie.fr).

La Maison d’Ambronay (Ambronay 01, lamaisondambronay.fr).

La Grange Valentin (Ambronay 01, la-grange-valentin.com).

La Belle Rivière (Bolozon 01, la-belle-riviere.com).